スペシャリスト　介護福祉士　編 5月29日

【出演】駒村 多恵　フリーキャスター

介護を始めて12年。介護福祉士の資格をとり、食事がとりづらくなったお母さんのために、介護食の勉強をして毎日の食卓で実践。
テレビ番組の料理コーナーで作った料理を、食べやすくアレンジして家庭でお母さんと食べている。
介護食といっても、素材や味にもこだわった料理を皆様にもご紹介いたします。

常食でも美味しい介護食
メニュー 「バルサミコ・筑前煮」

誰もが食べたことがある“筑前煮”ですが、それをバルサミコで味付けするという一見反則技に思えるアレンジ料理！
バルサミコの甘酸っぱさでイタリアンを感じつつ、でもやはり筑前煮という不思議美味しい料理になっています。
介護食ですので、味と栄養の他に食べやすさにこだわり、鶏肉を柔らかくする下ごしらえ、トマトやパプリカの食べずらい野菜の皮むきなど、細部のディテールに気を配った逸品です。
酸っぱさの強いバルサミコ酢を、柔らかく奥深くする秘策など、日常でも役に立つトピックスにも注目ください。